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熟的猪头肉、猪肥肠上色是否符合卫生要求

王朝养生·作者佚名  2011-11-14
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在市场上经常见到卖熟的猪头肉、猪肥肠等,但是无一不是经过上色的,我问老板说,有没有上色的么,老板说不上色卖不出去。

我想,现在假货这么多,谁知道上的色能不能吃呀?符合卫生标准么?

猪头肉和肥肠上色通常是用红色,这是一种传统的加工方法,加的色素叫“红曲”,允许使用。红色的豆腐乳、红肠等等也加红曲。

问题是那些个体商贩卖的食品是加红曲还是使用化学色素?

化学色素有些也允许使用,称为食用色素。国家对食用色素、食用香精有个目录,目录内的才允许使用,但也必须限量,不能过量。

非食用色素,尤其是染料,绝对禁止加到食品中。

肯定对人体没好处啊,所以这种东西要少买,想吃了可以自己做

猪头肉颜色红得不正常检测结果:系食品添加剂过量所致

食品产业网 (2006-8-4 9:28:58)

猪头肉颜色红得不正常检测结果:系食品添加剂过量所致

华舍街道兴越小区胡先生来电:

轻纺城综合市场内有不少熟货摊,里面的猪头肉、猪蹄、猪膀胱的颜色红得失真,估计是加了什么颜料类东西,不知吃了这种熟食对身体是否有害?

记者目击 接到电话后,记者与县卫生监督所取得联系。昨日上午,县卫生监督所执法人员对城区农贸市场的熟食品、水发食品、腌制食品、干货进行抽检。记者随同采访并目击整个检查过程。

本次共抽检10个样品,检测项目包括亚硝酸盐、双氧水、甲醛、大肠杆菌等,合格率为80%,猪头肉、猪膀胱等亚硝酸盐含量严重超标。

猪头肉 亚硝酸盐严重超标

放在轻纺城综合市场熟货摊柜台上的猪头肉,色泽油亮金黄。记者看到,12元钱一斤的猪头肉,光顾的人还真不少。

在执法人员要求下,220号摊主切下一小块猪头肉。只见工作人员先往烧杯中倒入50ml蒸馏水,然后剪入约20mg的猪头肉碎片,轻轻摇晃烧杯并放置十分钟后,用试管吸取其溶液1ml挤入快速检测管。不出5分钟,只见检测管内原先无色的溶液变成了红色。比照标准色板,显示其含量约在2mg/l。经数据换算,执法人员一致判断该猪头肉含有较高的亚硝酸盐。

为慎重起见,执法人员再次从该摊位选取香肠等其他食品,又从其旁边118号摊位采了一些猪膀胱,检测发现,熟食猪膀胱内同样含较多亚硝酸盐。据执法人员分析,猪头肉和猪膀胱中发现的亚硝酸盐,来自食品添加剂,其颜色失真,是因为加入过量添加剂。

执法人员又采集了部分样品,并于当天委托县疾控中心作定量检测。疾控中心当天下午的检测结果表示,猪头肉的亚硝酸盐含量高达360mg/kg,膀胱的亚硝酸盐含量达310mg/kg,均远远超过国家规定的20mg/kg。

而在腌制的香肠中,执法人员未检测到亚硝酸盐。

水发笋干 没有发现甲醛

白白胖胖的水发笋干,成为检测的首先对象;亮晶晶人造海蜇丝,看上去细腻光滑,每斤只需1.5元,也成为这次检测的重点对象之一。还有腐竹、粉丝等容易沾染甲醛的干货,执法人员也分别抽了样。

检测方法是通过快速检测管,比照试管内溶液颜色变化,若颜色呈现出红色,则表示溶液中含有甲醛;颜色越红,甲醛含量越高。

在对水发笋干的检测中,吸管中提取的溶液一碰到检测管内的试剂,颜色马上转紫,并久久不退。这与标准色板上甲醛呈阳性的红颜色相比,似乎又有区别。为了不“冤枉”好货,工作人员又采集了一些,带回单位,移交疾控中心。经实验室定量分析,水发笋干并无发现含有甲醛。用快速检测管检测时,为何溶液呈现紫色?工作人员表示原因待查。

对人造海蜇丝,执法人员并未检测到甲醛。为打消疑惑,执法人员又对其增加了一项双氧水含量检测,结果显示正常。

熟肉 27只样品5只不合格

7月底,食品卫生监督所对集镇市场的熟食品作了抽检,27个样品有5个不合格;部分镇街农贸市场烤鸭店的童子鸡、熟鸡肉、猪耳朵、烤鸡,经检测细菌含量超标。这次检查结果还显示,城区熟食品细菌指标合格率高于农村,操作规范的一些知名食品店的合格率要高于小商贩。

据介绍,细菌的污染途径主要有四条:一是原料本身不过关,含较多细菌;二是加工过程中受到污染;三是加工时放置熟食的容器消毒不严;四是食品销售过程中,蚊蝇叮咬、放置时间过长均有可能使食品滋生细菌。最常见的大肠杆菌易引起肠胃细菌感染。人吃了被细菌污染的食物会出现急性腹痛、腹泻、呕吐等症状。

(本报记者陶晓宇谢乃东实习生 莫芳芳)

名词解释:

亚硝酸盐:亚硝酸盐是一种食品添加剂,既能起到防腐作用,又使食品保持较为美观的色泽。但人体摄入过量的亚硝酸盐,会出现面色青紫、呼吸困难等急性中毒症状。食品卫生法对食品中亚硝酸盐的含量有明确规定,猪头肉这样的固体食品中其含量不得超过20mg/kg。

甲醛:甲醛俗称福尔摩林,在食品中添加甲醛后,食品不易腐烂,外观白净、饱满。误食大量甲醛或长期食用含甲醛的食物,会引起人体循环系统的病变。根据食品卫生法有关规定,食品中禁用甲醛。

采编:aimee 文章来源:绍兴县报

 
 
 
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