香港《明报》本月为我们推荐了一道以时令蔬菜做成的健康菜肴，用南瓜做主料，配以芋头及两款菇类，便是这道“烩四蔬”。再放入姜末、蒜茸、盐及酱油，加上营养师推崇的豆奶，营养丰富热量却一点也不高，非常适合中老年人食用。此外，这道菜所选用的四种材料都具有降糖功效，糖尿病患者不妨多吃一点。
材料﹕南瓜3两、芋头3两、香菇1两、草菇10个、蒜茸1茶匙、姜1片、水1/4杯、豆奶1/2杯。
调味料﹕盐1/2茶匙、天然酱油1茶匙。
制法﹕1. 南瓜和芋头洗净去皮，切成三角形块状，置蒸笼中蒸软，但不要过软。2. 草菇洗净，汆水，待用。3. 在锅中加入3汤匙水，放入蒜茸、姜、草菇和香菇，略炒。4. 再加入豆奶、水及调味料，煮成稠汁，加入已蒸软的芋头及南瓜，煮片刻，盛碟。
（作者：胡楚青来源：生命时报）
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