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什么是农药残留危害
说到这里，先介绍一下什么是农药残留。用句规范的话说：农药残留是指使用农药后，残存在植物体内、土壤和环境中的农药及其有毒代谢物、降解物以及有毒杂质等物质残存。。农药残毒就是残留在食品中的农药毒性。如果未按照国家安全使用规定施用农药和进行农产品采收，或违反国家规定使用高毒农药，农产品就会有农药残毒，就会对食用者身体健康造成危害，严重时会造成身体不适、呕吐、腹泻甚至导致死亡的严重后果。
我们常见的农药残留主要有两种形式：一是附着在蔬菜、水果的表面，另一种是在蔬菜、水果的生长过程中，农药被吸收，进入其根、茎、叶中。与附着在蔬菜、水果表面的农药残毒相比，内吸性农药残毒危害更大。残留的主要农药品种为有机磷农药和氨基甲酸酯农药。这些农药对人体内的胆碱酯酶有抑制作用，能阻断神经递质的传递,造成中毒。
目前，中国农药年用量为80-100万吨，居世界首位。平均每天我们每人吃进5-7克农药。目前有研究表明：近4成的恶性癌症和果蔬农药残留超标有关。其中剧毒的有机磷类农药年使用量约占70%，毫克级的有机磷类农药即可致人畜于死地。当农药残留在人体中达到一定的数量，不为人体所分解时，将无法避免地发生各种病变。
朋友们可能还记得，前年广州三大超市超过八成五蔬果被国际环保组织绿色和平组织检出严重含有农药残留的事情吧！那次广州市万佳、百佳和家乐福三家连锁超市所销售的蔬菜和水果中，超过百分之八十五含有农药残留，百分之二十五含非法农药残留。在万佳抽取的一砂糖桔中更检出八种残留农药，包括三种禁用农药，其中一种剧毒农药甲基对硫磷的残留量超过国家标准四十倍。绿色和平呼吁三家超市即刻撤回有问题的蔬果。
农药残留危害极大。水果、蔬菜农药残留已对消费者的身体健康构成严重威胁。据专家介绍，农药造成的中毒可分为急慢性两种，急性中毒在24小时内就可表现出中毒症状，主要表现为肌肉痉挛、恶心、呕吐、腹泻、视力减退以及呼吸困难等。据了解，全国每年有数万人因农药中毒，死亡达数千人，其中大部分中毒者是由蔬菜中的过量残留农药引出的。慢性农药中毒一般不易被发觉，因为农药在体内有一个积蓄的过程，即使表现出中毒症状，由于某些症状与一般头疼、疲倦相似，常被人们忽视，一旦发现为时已晚。不仅如此，实验证实，农药对人体有致畸、致癌作用，有关流行病学调查显示：恶性肿瘤的发病率通年上升，与蔬菜中的农药残留不无关系，农药残留作为毒性物质有足以改变遗传基因的力量，导致胎儿的畸形，这种力量远比烟酒的危害大的多，目前我国胎儿的畸形率仍在3％至5％左右。
