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韩国料理靓汤-西餐菜谱

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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汉城虽然没有多少自产的蔬菜,但因全国各地的各种蔬菜都集中到首都汉城,所以,能用它们做许多奢侈的食物。汉城、开城、全洲的饮食最为奢华,种类也繁多。从朝鲜时代早期起,500 多年来汉城一直是首都,所以,至今还保留着朝鲜时代饮食风格。

汉城饮食不咸也不辣,味道适中。因是王族和贵族之乡,所以比较讲究排场,也更重视礼仪。 佐料要调得好看。食物的量虽少,但种类繁多。与量多而朴素的北方饮食比起来,汉城饮食量少多样而美丽。许多宫廷饮食相传到贵族家中,因此,许多汉城饮食与宫廷饮食相似。

牛杂碎汤

传说世宗大王在先农田亲耕时,突然下起了大雨,一步也不能动又非常俄,为了充饥杀了一头牛, 将牛肉煮熟后,只放葱,以盐调味道后喝去。从此,将此汤称为牛杂碎汤。用牛肉,软骨,腔骨熬汤,肉切成片,以葱,胡椒粉,盐调味道。因尾放很多骨头熬汤,颜色灰白。

为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出,也可以放西洋芹,芹菜,胡萝卜,洋葱取出。将饭或者面條放在汤里吃。

喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜,有除去异味儿和助消化的作用。

材料:牛头2Kg,牛足1个,牛膝盖骨1个,腔骨1个,牛排骨和肉500g,水20L,葱4棵,蒜1头,生姜1粒,适量盐、辣椒面、胡椒面。

做法:

(1)把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成块,在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。

(2)在大锅里放一定量的水,把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去,等煮沸以后将火调弱,漂去在上面的油和沫,并在煮的时候,把葱、生姜、蒜切成大块放进去。

(3)肉煮至半熟时,把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来,等汤凉后再漂去油。

(4)刮去骨头上的肉,再切小,排骨肉捞出来切成薄肉片。

(5)把肉片放在海碗里,把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐,胡椒面,辣椒面。

 
 
 
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