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现煎鸡肉沙拉

王朝养生·作者佚名  2006-06-23
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原料:

鸡肉(切片去骨腿肉)100克,面粉、淀粉各适量,生菜1/4个,大番茄1/2个,紫甘蓝丝少许,莲藕3片,芦笋2根,玉米笋3根,黑胡椒碎少许。

做法:

1.莲藕片裹淀粉,以150℃油温炸至酥,捞起待用。

2.紫甘蓝丝和生菜泡冰水,让其更脆。

3.鸡肉表面裹上面粉,用平底锅煎至熟(可用锅盖焖煎的方式烹调,速度较快,也较能保持鸡肉的鲜嫩),将熟的鸡肉切至可入口大小的块,再与其他食材一起盛盘,最后撒些黑胡椒碎并淋上酱汁即可。

Tips:

酱汁

蒜1瓣,红辣椒1根,橄榄油30毫升,墨西哥酒醋30毫升,酱油10毫升。

酱汁制作

1.蒜瓣切片,红辣椒切丝;平底锅加入橄榄油,热锅爆香辣椒丝和蒜片后立即过滤,将油和蒜分开,防止蒜片持续加温产生苦味。

2.将其他酱汁,加入已冷却的橄榄油内搅拌,再加入已爆香的蒜片,即可使用。

特色:

这道料理的灵感来自意大利的Peperoncino意大利面,保留它辛辣、蒜香的特色,再找出和它个性相符的食材重新组合。我在创作这道料理时刚好是夏日,稍带辣的沙拉就这么浮现在脑海。

生菜取1/4个去心直接盛盘,不切块,目的是让客人能自己动手,不只有参与感,更增添粗犷的情趣。

 
 
 
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