鱼，历来是人们喜爱的食物，不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。鱼全身都是宝，不同的部位营养价值有所不同。
1、最营养：鱼肉、鱼脑。鱼肉中含有丰富的优质蛋白，易消化吸收；脂肪含量低，供热能低；还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质。
2、最美容、口感最佳：鱼鳔（鱼肚）。鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能。
3、最新奇、最有情趣：鱼鳞、鱼眼、鱼唇。鱼鳞含胆碱，可增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分也是胶原蛋白，它是海味八珍之一。鱼眼中维生素B1和DHA的含量略高，但由于鱼眼毕竟量小，营养价值不大。
