4月13日讯“凡宴会佳肴，必设此物为珍享”。在《本草纲目拾遗》中，对鱼翅有着这样的记载。但时至今日，不只是星级酒店和高档酒楼才有鱼翅了，在很多大众化的中档餐饮市场也有鱼翅，但多了两个字，叫人工鱼翅。有消费者表示，人工鱼翅和正宗鱼翅在口感上相差不会太明显，几乎可以以假乱真。不过，也有专家表示，真鱼翅和这种人工鱼翅在味道上根本不能相提并论，而且这种人工鱼翅成本很低，并且完全没有鱼翅成分，根本算不上是鱼翅。
消费市场
“天价鱼翅”贱卖至50元/斤？
消费者林女士向来对燕窝鱼翅有特别偏好，除了常带上一家人上酒楼分享美味以外，也想能够利用自己的手艺亲自下厨做出美味鱼翅。只不过，酒楼里的鱼翅要不就不卖原料，要卖的话也是要2000多元一斤起卖，感觉不是特别划算。听说一德路是全国最大海味批发市场，于是她便想在那儿碰碰运气，也许能淘到质量既上乘，价格又公道的鱼翅。
果然，一德路的鱼翅价格没让林女士失望，但同时也让林女士大吃一惊：酒楼的鱼翅原料要2000元左右一斤，但在这里价格不但多种多样，而且有些价格低得令人咋舌！林女士告诉记者，在该市场她看到不少数百元一斤的鱼翅，最让她惊讶的是，竟然还有50元、80元一斤的人工鱼翅。“这种样子看起来和普通的鱼翅也差不多，外表全部都是均匀的金黄色，而且看起来都很长，不但价钱便宜而且看起来货色也不错。”林女士称。
只不过，从古至今都被认为是珍馐美馔的鱼翅，现在的价格是如何做到如此平民的？另外，一般人都知道，鱼翅取自于鲨鱼的鳍，那么如此价低泛滥的鱼翅又是从何而来的呢？虽然觉得这些鱼翅看上去不错，林女士心中仍不免有些担心和怀疑。
海味专家
220元/斤已是最低鱼翅价格
“50元/斤的鱼翅根本不可能存在！”广州市海味干果行业商会会长王少波如此表示。王会长告诉记者，现在广州一德路批发市场上最便宜的鱼翅也要220元/斤。“鱼翅的尺寸和价格有很大关系，一般来说2寸到3寸价格都在300元/斤以上了，8寸至10寸的鱼翅要1300元/斤。几百块钱一斤的鱼翅已经算是很便宜了！”王会长表示。
至于为何市面上会有百余元一斤甚至50元一斤的人工鱼翅，王会长表示这实际上是在打鱼翅的“擦边球”。“这只能叫人工翅，里面连鱼的成分都没有。”王会长告诉记者，据其了解，这种人工合成的“翅”是从日本舶来的一种斋食，里面的成分主要是稻类和合成胶。
除了这种低价的“假鱼翅”和天价的“真鱼翅”以外，市面上还有一种并非百分百纯正、价格相对平民化的“真鱼翅”。据王会长介绍，鲨鱼的鱼尾部分叫翅裙，上面也有少许鱼翅，但都很细，有些酒楼也会把这种带着少许鱼翅的翅裙加工成鱼翅。这种“真翅”含量较少的鱼翅，一般一盅只卖40元至60元，与高档酒楼里百元以上一盅的价格还是有相当的差距。
餐饮企业
消费低迷过百元鱼翅不受落
虽然专家明说了百元以下的鱼翅含量很少，但事实是在酒楼里卖得最好的就是百元以下的。广州实惠坚酒家的相关负责人告诉记者，该酒家进货的鱼翅原料价格也都在2000元/斤以上，但做成成品却不敢卖到几百元那么贵。“从去年以来，鱼翅的销售情况就不是很好，不要说几百元一盅的鱼翅了，吃百余元鱼翅的人也少了很多。”该负责人表示，现在的酒楼多做90元至百余元一位的鱼翅了，当然当中鱼翅的含量有多少肯定也是按价来算。
记者同时也采访了广州酒家和莲香楼等老字号酒楼，其相关负责人也表示，现在的高价鱼翅并不是很受欢迎，相对于价格偏贵的鱼翅，广州市民更偏爱点鲍鱼和海参这样一些相对平价的海味。
学者解析
人工鱼翅里到底有些啥？
广州市海味干果行业商会会长王少波表示，不同价格的人工鱼翅里成分不同，当中也有少数含有鱼翅成分，但含量都是非常低的。一般来说，人工合成鱼翅里相对而言好一点的是用鱼胶制成的，在一德路售价100元/斤左右，一般来说做出12盅的分量只需要用2两或3两就可以了。还有一种是以鱼皮为主，成本价在40元至50元/斤，用这种原料来做人工鱼翅，只要半两就可以煮出4斤至5斤。
以上这些还不算最低价的，最低价格人工鱼翅成本价甚至30元/斤都不到，具体成分应该是稻类加些明胶，色泽好看但当中连鱼的味道都没有，和真正的鱼翅相差甚远。
华南理工大学轻工与食品学院崔春告诉记者，明胶是食品行业里运用比较广泛的材料，是由煮过的动物骨头、皮肤和筋腱制成的，通常用来制作果冻、棉花糖等甜点。虽然吃了明胶不会影响到身体健康，但吃多了对身体无益。
消费提醒
5招教你辨真假鱼翅
经验丰富的厨师一眼就能辨认出鱼翅的真假和泡发的方式，普通老百姓也可以通过一些简单的方法来判断。广州市海味干果行业商会会长王少波教消费者如何辨别真假鱼翅。
“泡”，无论是生的鱼翅还是熟的鱼翅，只要放到水里不会收缩，那肯定有假。
“看”，即观察鱼翅的色泽及透明度，真的鱼翅色泽自然，层次丰富；而假鱼翅颜色偏白，无层次感，水一泡显得特别通透，看起来像塑料的。
“闻”，如果鱼翅使用了药水发泡或双氧水漂白，会残留药味。
“尝”，真的鱼翅吃起来口感细致，丝丝分明，软中有劲，但合成鱼翅咬起来软烂，吃起来像粉丝。
“拉”，真的鱼翅较具有弹性，拉起来不容易断，但合成鱼翅一拉就会断掉。
业界争论
正方：吃 反方：不吃
论点1：鱼翅本身蛋白质含量较高 论点1：就营养价值而言，蛋白质含量还不够鸡蛋中的高
论点2：鱼翅中含有丰富的胶原蛋白，对女性美容、产后恢复健康效果好 论点2：食物中的胶原蛋白无法直接吸收，而制成人工鱼翅的鱼胶因分子链短，吸收率还高点
论点3：对预防骨质疏松有疗效 论点3：骨质疏松症最缺乏的是钙和维生素D ，但鱼翅最多只能补充蛋白
论点4：鱼翅珍稀而美味，是纯天然的美食 论点4：吃鱼翅小心汞中毒，鲨鱼以食用其他鱼类为生，因此体内汞越积越多
论点5：鲨鱼繁殖快且量大，并因为食量大，适当捕杀并合理利用有利于生态平衡 论点5：鱼翅的价值占了鲨鱼总价值的80%，因小小鱼翅而大量捕杀鲨鱼有违环保理念
专家教你看“价”吃“翅”
单价 主要成分 鱼翅含量
50元/斤 合成胶 0
40—60元/盅 翅裙 极少
180元/盅 鱼翅、鱼皮 2两
280元/盅 鱼翅、鱼皮 3两
380元/盅 较多小鱼翅 4两
480元/盅 金山勾翅 整盅
（作者：邱春燕）
