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專家:煲湯2小時以內爲宜 長期喝老湯會傷腎 飲食_保健養生

來源:互聯網  2011-11-07 17:09:46  評論

4月12日訊廣東人喜歡喝湯,而且長時間熬煮的老火靓湯是出了名的。最近《廣州城市居民健康白皮書》卻披露,廣州居民約六成尿酸高,愛喝老火靓湯竟是重要原因。大坪醫院營養科主任蔣寶泉對此表示,一般來說煲湯在2小時以內爲宜。

都說廣東人「無湯不成席」,廣東民間提倡煲雞、鴨、排骨等肉湯要「煲三炖四」,即煲湯三個小時,炖湯要四個小時。近日,由中國醫師協會、中國醫院協會等機構發起的《2009中國城市健康狀況大調查》系列報告之《廣州城市居民健康白皮書》對外發布。數據顯示,8成廣州人愛「煲老火湯」,其中6成人尿酸超標與此有關。

重醫附二院腎內科教授張玲稱,如果食物炖煮的時間過長,會使湯中嘌呤、脂肪含量非常高。人喝下後容易産生高尿酸血症,引起痛風、腎病等。重慶飲食行業協會有關負責人張正雄也表示,炖湯時間過長,也會導致營養成分流失。

「不同的湯有不同的炖煮時間和方法,不能一概而論!」大坪醫院營養科主任蔣寶泉告訴記者,湯是一種很有營養的食物,而且利于消化,喝湯是有好處的。煲湯並不是越久越好,但時間也不能太短,這需要由溫度和原料種類來決定的。原料中的物質溶入湯中越多湯的價值越高,但煲湯時間越長反而容易破壞食物中的氨基酸類物質,使嘌呤含量增高,營養成分大量流失,一般來說肉湯控制在2小時以內爲宜,過久不僅營養物質可能流失,長期喝濃湯還會傷腎。

不同聲音

廚師堅稱湯越老越好

周師傅是我市某酒樓的大廚,老火靓湯一直是該酒店的招牌。對于肉湯久熬會傷身的說法,周師傅告訴記者,現在酒樓的老火湯一般都是經過四五個小時精心熬制的,有的裏面還添加了各種對人體有用的食材,如花旗參、山藥、蟲草等等,這些食材必須經過長時間熬制才能達到味道鮮美,營養豐富的效果,從沒有聽說過喝了反而會生病的。他認爲,任何食物只要吃得適度,對人體就是好的,沒有必要擔心。

教你一招

這樣炖湯美味又營養

1.熬湯最好是用冷水,一開始就往鍋裏倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會凝固,使蛋白質不能充分地溶解到湯裏。2.一次加足冷水,中途不添水,並慢慢地加溫,這樣,蛋白質才能夠充分溶解到湯裏。3.熬湯不要過早放鹽。鹽能使得肉裏含的水分很快地跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。4.蓋著鍋蓋熬湯。5.要想湯清,不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。(記者 陳瑜)

4月12日訊 廣東人喜歡喝湯,而且長時間熬煮的老火靓湯是出了名的。最近《廣州城市居民健康白皮書》卻披露,廣州居民約六成尿酸高,愛喝老火靓湯竟是重要原因。大坪醫院營養科主任蔣寶泉對此表示,一般來說煲湯在2小時以內爲宜。 都說廣東人「無湯不成席」,廣東民間提倡煲雞、鴨、排骨等肉湯要「煲三炖四」,即煲湯三個小時,炖湯要四個小時。近日,由中國醫師協會、中國醫院協會等機構發起的《2009中國城市健康狀況大調查》系列報告之《廣州城市居民健康白皮書》對外發布。數據顯示,8成廣州人愛「煲老火湯」,其中6成人尿酸超標與此有關。 重醫附二院腎內科教授張玲稱,如果食物炖煮的時間過長,會使湯中嘌呤、脂肪含量非常高。人喝下後容易産生高尿酸血症,引起痛風、腎病等。重慶飲食行業協會有關負責人張正雄也表示,炖湯時間過長,也會導致營養成分流失。 「不同的湯有不同的炖煮時間和方法,不能一概而論!」大坪醫院營養科主任蔣寶泉告訴記者,湯是一種很有營養的食物,而且利于消化,喝湯是有好處的。煲湯並不是越久越好,但時間也不能太短,這需要由溫度和原料種類來決定的。原料中的物質溶入湯中越多湯的價值越高,但煲湯時間越長反而容易破壞食物中的氨基酸類物質,使嘌呤含量增高,營養成分大量流失,一般來說肉湯控制在2小時以內爲宜,過久不僅營養物質可能流失,長期喝濃湯還會傷腎。 不同聲音 廚師堅稱湯越老越好 周師傅是我市某酒樓的大廚,老火靓湯一直是該酒店的招牌。對于肉湯久熬會傷身的說法,周師傅告訴記者,現在酒樓的老火湯一般都是經過四五個小時精心熬制的,有的裏面還添加了各種對人體有用的食材,如花旗參、山藥、蟲草等等,這些食材必須經過長時間熬制才能達到味道鮮美,營養豐富的效果,從沒有聽說過喝了反而會生病的。他認爲,任何食物只要吃得適度,對人體就是好的,沒有必要擔心。 教你一招 這樣炖湯美味又營養 1.熬湯最好是用冷水,一開始就往鍋裏倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會凝固,使蛋白質不能充分地溶解到湯裏。2.一次加足冷水,中途不添水,並慢慢地加溫,這樣,蛋白質才能夠充分溶解到湯裏。3.熬湯不要過早放鹽。鹽能使得肉裏含的水分很快地跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。4.蓋著鍋蓋熬湯。5.要想湯清,不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。(記者 陳瑜)
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