鲜黄花菜:新鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后,经氧化会产生有毒物质,食后会引起类似急性肠胃炎症状,如嗓子发干、口渴,胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡,已将大部分秋水仙碱溶出,所以一般不会中毒。
发芽土豆:发芽的土豆会产生大量的龙葵素,人食用后会中毒。食用发芽土豆时,应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去,放于清水中浸泡2小时以上。
鲜扁豆:鲜扁豆中含有皂甙和生物碱,有毒,但遇热后会溶解。扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则,所以,食用前应用沸水焯透或过油,或干煸至变色后食用。
野生蘑菇:毒蘑菇含有植物性的生物碱,毒性强烈,可损害肝、肾、心及神经系统,即使是微量被吸收到体内也是很危险。因毒蘑菇的种类不同,进食后一般经1-2小时即出现中毒症状。如:剧烈呕吐、腹泻并伴有腹痛。痉挛、流口水;突然发笑、进入兴奋状态,手指颤抖、有的出现幻觉。所以,没有采蘑菇经验的大人和小孩,千万不要随便采野蘑菇吃,以防中毒的发生。