自从今冬甲流盛行以后，所谓防甲流的饮食红遍大江南北，一向不起眼的葱姜蒜唱起了“防甲流”主角。吃了葱姜蒜真能“筑起防病屏障”吗？
葱姜蒜的真实“身份”是日常居家最为常用的调味品。除了调味作用以外，葱姜蒜不仅含有丰富的维生素C，较多的硫、磷、铁等矿物质以及其他营养素，而且能解表散寒，还含有特殊的辛辣味，具有去腥除膻的作用，可增进食欲。
葱姜蒜因含有药用成分，故有一定的药用价值。葱姜蒜的挥发性辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用，故而用于减轻感冒症状。
此外，姜里的姜辣素富含抗氧化成分，能延缓衰老，是消除“老年斑”的理想食物。姜能有效调整消化系统，减轻饮食不当产生的腹泻症状，还能止孕妇的孕吐反应。大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用。蒜含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌等多种癌症有一定作用。
但是葱姜蒜从总体来说属于温热性的食物，具有杀菌、消炎的作用，食用时应注意适量。如果作为防病之用，更应该注意适应证，如伤风感冒、头痛鼻塞、咳嗽痰多者，腹部受寒引起的腹痛腹泻者，食欲不振、胃口不开者，头皮多屑而痒者可以食用。而表虚多汗、自汗者，患有狐臭者是不能食用的。
患有胃肠疾病特别是溃疡病者不宜多食葱。
嫩姜能改善食欲，故有“饭不香，吃生姜”之说。但一次吃姜不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物。姜性质温热，有解表功效，所以在受寒的情况下作为食疗应用。
通常蒜以生吃效果为好，眼病患者和经常发烧、潮热盗汗等虚火较旺的人，不宜食用；整瓣蒜生咬，很容易吃多，不妨把蒜捣碎，跟醋配在一起，这样既不会食用过量，也能起到提味防病的效果；如果把蒜煮熟吃，效果就会明显降低。
总之，葱姜蒜作为调味品可以适量食用，如果做防病之用就要根据自身情况慎重选择，以免食用不当或过量而引起意外。 （蔡东联 教授/曲丹 第二军医大学附属长海医院临床营养科）
