现在大城市的猪肝最好不要吃！
因为，猪肝中的有害成分如苏丹红等比肉高几十倍。
现在大城市的猪肝和血不能吃，因为，大城市的猪都是经过长途运输来的，猪经过长途颠簸后，处于晕眩状态，所以皮肤表面是不可能红的。
只有农村猪圈里的猪才能看见猪皮肤是红的，这也是生猪健康的标志。同时也成为猪是否健康的验收标准。
要想使长途运输的猪达到“肤红”的健康标准，正常情况下需要饲养1~2周左右，现在的猪贩们使用了一种称作“肤红素”的东西，实际上是一种含有“苏丹红”或其同类的红色脂溶性色素，只要在猪贩到目的地前，给予口服或注射“肤红素”，就可以在1小时左右达到肤红的“健康猪的验收标准”。但是注入的“肤红素”对人是可以致癌的。目前大城市上市的猪几乎100%是这种猪的肉。其特点是骨头断面特别红，腓骨放入盆中，加入水整盆水会很快变成红色。就象红墨水放入水中一样。
所以，这样的生畜肝脏和血是不能吃的！！！
这是普遍现象，特别是要经过运输、按传统经验“生猪皮红、毛亮是健康标准”验收生猪的国营屠宰场，都存在这个问题。由于目前没有苏丹红等色素的快速、价廉、方便的检测方法，也没有限制的标准！就象牛奶没有“三聚氰铵”限制标准一 样！！
经过10多年已经扩展到几乎所有的生畜。现在，大城市附近都有所谓“**生畜美容场”，专门做这种害人的“勾档”。
问题的关键：
一是有关部门只管对自己有利益项目收费，兴趣大、投入多；没有管真正危害大众的这些没有标准规定的事情。
二是食品标准的制定存在根本性的问题，没有强制规定“凡用于食品的，不允许加入任何没有许可的添加剂”，只是规定了允许加入添加剂的标准。所以，不法商人可以想尽各种方法，绕过规定的项目检查。
三是没有严厉的法律规定来处罚。如果法律规定，“凡是在用于疏菜、生畜、鸡、鱼等食品原料中使用未经许可的的添加剂的，必须承担十万元（最少）至经营金额100倍（最多）的罚款（暂时负担不起罚款的终生从其收入中扣除，只保留其基本生活费用，限制其购房、购车和外出旅游消费），终生禁止从事食品、药品相关行业的工作，同时全国公开公布其照片和身份证号码”。还会有谁敢乱来呢？
四是目前管理水平低、不作为，犯罪成本低收益大。
