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美食欣赏:夏日鲜爽冰河

王朝养生·作者佚名  2006-07-07
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俗话说:“六月天,似火炎,好饭菜,丢一边”。随着夏至的到来,气温一天天在升高,而食欲却一天天在下降;香、脆、肥、浓的那些五滋六味恐怕是再也无福消受了;可是好吃之徒决不会放过任何一个季节,出色的厨师也绝不会让食客失望而归。

当您逃脱了太阳毒辣的烘烤,三步并着两步闪进空调房的时候,我相信,谁都再也不愿面对一盘热气腾腾的食物了吧?在雪糕、冰棒大行其道之时,若能品尝一两道冰凉而又鲜美的菜式,该是一件多么地惬意的事情!大厨适时奉献出来的冰河与刺身系列,可真是盛夏里的一场清凉雨。

【冰河芥兰脆】——将娇嫩的芥兰心去掉外衣之后,斜刀片下,在上汤之中快速飞水,紧接着置于冰冷的上汤里冷却;这个过程使得芥兰心极之爽脆的同时,还被上汤调理得有滋有味。上桌之前将芥兰片随意地插在刨碎的冰粒中间,不仅绿白相间、甚是可爱,入口之时更是冰凉爽快!

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【冰火凤尾虾】——刺身、寿司、天妇罗可以说是日式料理中的“三个代表”;厨师并非单纯地奉行“拿来主义”,在引用的同时,不忘创新和发挥:罗氏虾留下一截凤尾,不仅增加了摆盘的情趣,更可供顾客用手拿着去蘸佐料,吃起来绕有韵味。罗氏虾头用芝士焗过之后,甘香无比,这般做法也算是物尽其用。而且一冷一热,冰火两重天,感觉耳目一新。

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【冰床杜阮苦瓜】——产自广东新会的杜阮苦瓜,个大、肉厚、甘多、苦少,夏日食之,特别祛暑。鲜汤浸过的苦瓜埋于冰床,吃的时候自然冰凉透心。

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【北极贝刺身】——在刺身里面,北极贝的味道几乎是最为鲜甜的,颜色也几乎是最鲜艳的,可以让视觉和味觉的同时得到满足,这是北极贝最值的炫耀的地方。

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【冰盘莴笋片】——莴笋原是北方家常菜式的材料,经过厨师将其于东洋的料理方式“嫁接”之后,辛辣的WASABI让土菜叫人吃出了洋味儿。

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【象拔蚌刺身】——前面说了,刺身里面北极贝的味道几乎是最为鲜甜的,那么比之更鲜甜的是谁呢?那就是象拔蚌。无论味道的鲜美还是口感的爽脆,和北极贝相比,都是有过之而无不及。曾经试过将象拔蚌分成:上汤灼、粥水滚、冰刺身三种吃法,最后大家伙一致认为最好吃也就是最原始而又最经典的吃法——刺身。

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【冰粒原条芥兰】——晶莹透亮的冰粒,葱绿怡人的青菜,只要看上一眼,就足以令人暑气全消。厨师之所以要制作原条芥兰,为的是最大限度地保留芥兰的原味;而原条芥兰在选择材料的时候更是格外讲究,只有汁多、渣少、味道清甜的芥兰才能有幸入选。

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【三文鱼刺身】——三文鱼刺身,是日式菜式中当之无愧的元老级名菜。三文鱼刺身看似简单,但是鱼儿的产地、肉质的保鲜、选择的部位、厨师的刀工,无不影响着三文鱼入口的感觉。

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