烹饪一桌鸡宴四种风情
前阵子和朋友去卡拉OK厅唱歌,一首名为《我不想说我是鸡》的网络MV音乐FLASH令在场所有人侧目———以去年重大时事禽流感为创作主题,将一只被“厄运困扰”的小鸡拟人化,配上改编的歌词和天真无邪的童声演唱,令人感动。当下和众友人决定,这周我们要烹饪一桌鸡宴。
艳香烧贵妃鸡
特色:红葡萄酒入馔。
原料:鸡翅8只、姜片2片、葱4根、生抽10克、糖10克、红葡萄酒10克、味精3克、鸡汤100克。
大厨支招:将鸡翅用5克生抽拌匀,腌制20分钟待其上色后,用五成油温炸至金红色,将葱姜用油煸香,放入生抽、糖、红葡萄酒、味精、鸡汤;大火烧开后再用小火焖10分钟使鸡翅入味,最后大火收干后即可装煲食用。
食客印象:还没动筷,就已被其一流卖相收买了———青绿色和艳红色搭配起来非常动人。关于此菜,最早是用几只童子鸡,斩下翅膀,焖煮至熟烂而成,因这菜色美肉嫩味香,贵妃又极爱吃,于是就有了“贵妃鸡”的美名。香烧贵妃鸡这道菜的精髓在于嫩、滑和香。鸡翅肉嫩滑无比,清香四溢,由于加入了红葡萄酒的缘故,便又沾染了些许的异国风味,更加鲜美。
推荐指数:★★★★★
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鲜蚝皇干烧鸡翅
特色:鸡汤鱼露衬鸡翅。
原料:美国鸡中翅400克、蚝油50克、鱼露5克、糖3克、味精3克、麻油2克、鸡汤100克。
大厨支招:将美国鸡中翅用蚝油20克腌20分钟备用;洗净铁锅注入清油200克,烧至五成热投入腌制过的鸡翅,炸至金黄色,捞出沥干油待用,并倒净锅内的余油;然后在铁锅内放入鸡汤、30克蚝油、鱼露和味精,烧开后放入炸好的鸡翅,用小火烧15分钟使其入味,随后开大火烧至汤水收干,淋上麻油即可装盆食用。
食客印象:这道菜外表倒是非常朴实,鸡中翅黄澄澄的,看起来有点像是一般的烤鸡翅。一口咬下去,酥脆的外皮下,是非常鲜香的肉和汁水。细品之下,这个鸡中翅肉内,竟还吸收了鱼露等鲜味,味道实在是难以用言语描述,非得亲口品尝才能得其中真正滋味。
推荐指数:★★★★
奇菊花橙汁鸡
特色:是菊花也是鸡腿肉。
原料:鸡大腿200克、鲜橙200克、盐10克、糖50克、吉士粉15克、生粉200克、甜醋50克。
大厨支招:将鸡大腿去骨去皮切成菊花形,拍上干生粉入六成热油锅内炸成金黄色取出;倒出油后,把炸好的菊花鸡装盆,将鲜橙洗净后挤出汁,放入盐、糖、甜醋,勾上吉士粉成橙花汁,均匀地淋在炸好的鸡大腿肉上即可。
食客印象:乍一看,就像是一朵朵菊花懒散地落在盆子里,却遍寻不见鸡肉的踪影。其实,这道菊花橙汁鸡,正是把菜做得可以和花媲美,可见厨师花在里面的心思。估计正是由于其卖相的原因,颇受大家的好评。一块块菊花状的鸡腿肉,还真让人不忍下箸呢。
推荐指数:★★★★★
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精玉露花雕鸡小腿
特色:鸡肉中有冰镇过的花雕酒味。
原料:鸡小腿20只、姜2片、盐1茶匙、胡椒粉少许、葱丝4汤匙、花雕酒4汤匙、鸡粉及砂糖各2茶匙、麻油1茶匙。
大厨支招:鸡小腿洗净备用,将姜、盐、胡椒粉下滚水中,加入鸡小腿以慢火煮15-20分钟;取出隔水放凉;将调料拌至均匀淋在鸡小腿上放入冰箱内6-8小时,取出后撒上葱丝即可食用。
食客印象:一桌完整的鸡宴中,还得配上清爽可口的酒香鸡小腿才算完美。由于在冰箱中放了6-8小时,这道菜特别适合在夏季品尝。
推荐指数:★★★★★
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