粮食类份数＝(C总-C）/15
式中：C总－碳水化合物所需总量（克）；
C1步骤（1）已提供碳水化合物的数量（克）；
15-每 粮食提供碳水化合物的克数。
（3）确定肉禽鱼蛋的份数。根据进餐者所需蛋白质的总量和步骤（1）、（2）已提供蛋白质的数量，确定肉禽鱼蛋的份数，可按下式进行计算：
肉禽鱼蛋份数=(P 总-P1-P）/ 10
式中:P总-蛋白质总需要量（克）；
P1 、P2 - 步骤（1）、（2）已提供蛋白质的数量（克）；
10—每份肉禽鱼蛋所提供蛋白质的克数。
（4）确定油脂的份数
根据进餐者脂肪的总需要量和步骤（1)、（2）、（3）已提供脂肪的数量，确定应提供油脂的份数，可依下式进行计算：
脂肪份数= F总- F1-F2- F3)/5
式中：F总肪总需要量（克）；
F1 、F2 、F3- 步 （1）、（2）、（3）已提供脂肪的数量（克）；
5－每份油脂所提供脂肪的克数。
五、安排一日三餐所占热量的比例
根据以上计算得出的各类食物的份数分配到一日三餐中，早、午、晚三餐的热量应分别占总热量的 25%、40%、35%或 30%、40% 。
30％。尤其需要注意的是，早餐过少或不吃的习惯应加以纠正。
六、设计莱单
根据各类食物在一日三餐中的分配，设计菜单。
「例」一女大学生，身高160厘米，试设计其一天的平衡膳食。
（1）计算其标准体重
（160—70）XO．6＝54（公斤）。
（2）计算其一日热量总需求（Q）
①基础代谢（Q1 ）
Q1= 3·77 X 54 X 24= 4886（千焦）
体力活动（Q2）
Q= 3768（千焦）（由表l－3得出）
②食物特殊动力作用（Q3）
Q=(Q1＋Q2)X6 ％
=(4886+3768)6％
= 519（千焦）
一曰总需求
Q= Q1＋Q＋Q3
= 4886＋3768十 519
=9173（千焦）
（3）计算膳食中三大营养素的供给量
设蛋白质、脂肪和碳水化合物分别占总热量的13％、25％和62％，则它们的供给量应分别为：蛋白质克数= 9173 X 13％/ 16．7＝71
脂肪克数= 9173 x 25％/ 37．7＝61
碳水化合物克数= 9173 X 62％/ 16．7＝340
（4）计算各类食物应提供的份数
①先决定牛奶、豆类、蔬菜、水果和食糖的份数，并计算三大营养素的供给量（见表5－5）。
表5－5 三大营养素的供给量
②确定粮食类的份数，依据式（5．1）可得：
粮食份数= （340—83）/ 15= 17（份）
③确定肉禽鱼蛋的份数，依式（5．2）可得：
肉禽鱼蛋份数= (71一(＋2 x 17）」5 /10＝1．3（份）
④确定油脂的份数，若选用的肉类是中等脂肪组，则1，3份肉类所含脂肪的数量为：
5克／份 XI．3份一6．5克
依式（5．3）可得：
油脂份数= ［61－（14＋6．5）/ 5＝8（份）
⑤把各类食物份数分配到一日三餐中，表5－6为一日三餐各类食物份数及提供的热能。
表5-6 一日三餐食物份数及热能分配表
⑤核对三大营养素和热能供给量是否达到进餐者膳食供给量标准。由上述①、②、③、④各项所提供的三大营养素分别为：蛋白质数量=24＋2 x 17＋10 xl．3＋0= 71克
脂肪数量=14＋0十5 xl．3＋5 x 8=61克
碳水化合物数量=83＋15 x 17＋0十 0= 338克
热能供给量= 2361＋3693＋3101= 9155千焦
依上计算，膳食中提供的三大营养素和热能完全符合进餐者的需要。
①计算优质蛋白供给量和三餐热能分配比例是否合理。牛奶、肉类和豆类所含蛋白质均为优质蛋白，三者提供蛋白质占蛋白质供给总量的百分比为：
（8克／份 xl份十10克／份 xl．3份十10克／份 xl份）/ 71克= 44％
早、午、晚三餐提供的热能占总热能的百分比分别为：
早餐：2361／9155= 26％
午餐：3693／9155＝40％
晚餐：3101／9155＝34％
依上计算，该膳食中优质蛋白的供给量和三餐热能的分配完全符合营养上的要求。
8 根据一日三餐各类食物的分配，参照各类食物代换重量，依进餐者对食物色香味形的要求和季节及市场供应情况，设计一日三餐的食谱。表5－7就是根据三餐食物分配所设计的一份菜单。
表5－7 合理膳食莱单示例