阻断致癌物在人体内的合成-饮食健康

王朝养生·作者佚名  2006-07-20
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N-亚硝胺类是一类很强的致癌物,其合成前体物质——亚硝酸及亚硝胺类,在食物中普遍存在,并产生于人体蛋白质和氨基酸等氮素代谢过程中。新鲜果蔬中的维生素C、维生素E、谷胱甘肽、疏基蛋白、多酚类及亚硝酸还原酶类等还原性成分,可将亚硝酸还原成氨而排出体外,从而有效阻断强致癌物N-亚硝胺类在人体内的合成。流行病学调查结果证实,摄食新鲜果蔬多的人群其胃癌的发生率显著降低。

 
 
 
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