于“好”脂肪与“坏”脂肪的讨论有时会让人觉得很古怪（参阅《植物油脂比动物油脂利于健康》）。不久前与此有关的事情，确切地说，一件有关橄榄油的事情，就令人感到特别尴尬，这使人们不得不开始谨慎地审度这个问题。由于橄榄油含有饱和脂肪酸，所以多年来一直被看成和动物性脂肪一样，对健康有害。就在五年前，人们还是非常坚定地相信这一点。然而，他们不能否认的是，橄榄油作为地中海地区的特色食物，令当地民族身强体壮。于是，“不受宠幸”的橄榄油被勉强地归人对心脏有益的食物行列，尽管它的“饱和脂肪酸”比例还是太高，这多少有点不对劲儿。因为在过去，据某些“专家”的理论，脂肪酸只会导致心肌梗塞发作。但是今天，一直被看成是不够健康的橄榄油及其脂肪酸，总算沉冤昭雪了！如果谁轻信了当年那些专家的评判，拒绝食用橄榄油，那他只好算自己倒霉了。
为什么橄榄油得以重见天日？也许保护心脏的忠实卫士根本就不是单不饱和脂肪酸？也许只是因为地中海国家的人们几乎不吃人造黄油？……谁知道呢？比起这些漫无目的的猜测，有一种说法显得更为可信：橄榄油含有一种非常具有活性的物质，只需很少的量，大约每千克体重只需要10毫克，就可以使实验犬的血压下降60％！这种特殊物质可以促进心脏的血液循环，扩张心脏冠状血管，不仅能消除心律不齐的现象，而且还起到镇痉作用。橄榄油的这些神奇功能是索非亚（保加利亚首都）的V．帕特科夫教授在他1972年公开发表的研究成果中提到的。他当时可算是制造了一起轰动新闻。
然而这条看上去可以通往成功的道路却不再向前延伸了。对轰动新闻的热情反应也逐渐冷却了。也许，无动于衷的根源就在于橄榄油的这种高效物质本身：尽管有神奇功效，却不能带来商业利润。因为一方面，通过橄榄油来保护心脏这种提法现在才为人所知，病人都没有得到许可采用这种办法；另一个更为重要更确切的原因是，如果这种高效物质在任何一瓶质量稍好的橄榄油中都能找到，这将对昂贵的心脏疾病药品市场的繁荣构成威胁。
制药业对此反应冷漠，并不支持，而另一个利益集团即：油脂加工业对这则消息却感到恐惧。因为，如果要得到橄榄油里的这种活性物质，只能以传统的加工方式，而不是靠对油进行精炼。事实上，油脂加工，无论其产品是植物油还是人造黄油，都要依赖精炼工艺。如果没有精炼工艺，哪儿都不会有人造黄油出售，包括那些专门销售改良食品和绿色生态食品的商店。但是，不可避免地，所有的伴生物都在精炼工艺中被去掉。所以，现在这种伴生物却要证明自己为重要的保健品，这就触动了油脂加工业的神经。为了经济利益，他们采用了精炼工艺，如果现在为了这点物质让他们回到传统加工的低效率状态，他们能不感到恐惧吗？如果谁想掌握这个市场，现在还来得及。那就想方设法宣传脂肪酸疗法，分散观众的注意力吧！
