宋代皇帝常赐给大臣一些名茶，其中有种“七宝茶”特别珍贵，它是由7种甘香的原料配合细嫩茶芽制成，专门进贡给皇宫享用的。北宋著名诗人梅尧臣曾写下如此诗句描写“七宝茶”：七物甘香杂芯茶，浮花泛绿乱于霞。啜之始觉君恩重，休作寻常一等夸。
梅尧臣写的另一首茶诗，则是将福建的建溪洪井茶分为七品，给以简要评语：“忽有西山使，始遗七品茶。末品无水晕，六品无沉粗。五品散云脚，四品浮栗花。三品若琼乳，二品罕所加。绝品不可议，甘香焉等差。一日尝一瓯，六腑无昏邪。……”
然而，在古茶诗中最享盛名的当为唐代诗人卢仝的七碗茶 。他在诗中描写一连吃了七碗茶的不同感受，非常形象生动，已成为千古传诵的名句。诗中曰：“一碗入喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得，唯觉两腋习习清风生。”诗中不仅提到饮茶的润喉、解郁、利肠胃、发汗、清肌骨等作用，而且还提出饮茶不宜过量。
七碗已成茶史典故，被后代文人广为引用。赵朴初 《十月三日御茶园饮茶》 诗中的：“一杯两杯七八杯，百杯痛饮莫辞醉”也是化用卢仝七碗茶的典故，只是卢仝喝茶用碗，七碗即足矣。而赵老品茶用杯，故能百杯不醉，亦诗坛一佳话也。