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上菜的方法－饮食文化

王朝美食·作者佚名 2006-07-20

上菜之法：

咸者宜先，淡者宜后；

浓者宜先，薄者宜后；

无汤者宜先，有汤者宜后。

且天下原有五味，不可以咸之一味概之。度客食饱则脾困矣，须用辛辣以振动之；虑客酒多则胃疲矣，须用酸甘以提醒之。

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