菜谱名称
杏 核 肉
所属菜系
北京菜
所属类型
地方特色
基本特点
肉质软烂，颜色红润，皮面油亮，味道醇厚，富有浓郁的杏核香味，十分可口。
基本材料
主料 猪肉(带皮五花肉最好)1公斤，大扁杏核60克。
作法(1)把猪肉刮洗干净后，切成1.5厘米见方的块。用开水泡透杏核，剥
去外皮，用纱布包好待用。(2)用旺火烧炒勺，放入大油和冰糖一半量，炒至
褐色，加入切好的肉块翻炒。(3)肉炒成红色后，加入葱、姜、料酒、酱油和
杏核，再加入腌没肉块的清水，烧开后倒入沙锅内，放在文火上慢慢▲，注意
不断翻动，以免烧糊了。(4)把肉▲至快烂时，放入余量冰糖，再▲一会，取
下炒勺，拿出杏核包解开纱布，将杏核铺在碗底，把▲好的肉块让皮向下摆在
杏核上，倒入些原汤，上笼屉蒸烂。(5)把肉碗扣在盘里，把剩余的原汤烧开
放入湿淀粉勾成粘汁，浇在肉上即成
