菜谱名称
酸 辣 腰 卷
所属菜系
北京菜
所属类型
地方特色
基本特点
色泽金黄美观，质地软嫩鲜香，稍带酸辣滋味，适口不腻清爽。
基本材料
主料猪腰子4个，水发香茹25克，水发玉兰片25克，泡菜60克，干辣椒6
作法(1)将猪腰子去掉脂皮洗干净，切除腰臊后，顺腰子片成1～2毫米
厚的薄片，加入盐、料酒、葱段(5克)、姜片(3克)，浸渍4～5分钟。(2)
把香茹去掉蒂后洗干净，玉兰片，剩余的葱、姜切成细丝，干辣椒、泡菜
切成碎末。(3)把干淀粉(12克)撒在鸡蛋清中搅拌成糊浆。把腰片用干净
布展干放平，用约一半鸡蛋清糊浆抹在腰片上。(4)把香菇、玉兰片、葱
姜丝均匀地放于腰片的下边，一个一个的卷成卷。(5)把炒勺放在旺火
上、倒入熟大油，烧至4～5成热，用腰卷蘸上蛋清糊浆，逐个入油炸成黄
白色后捞出。(6)把炒勺放旺火上，倒入适量熟大油烧热，把干辣椒末和
泡菜末煸炒一下，而后加入鸡汤、酱油、味精。烧开后用淀粉加水搅匀后
勾成浓汁。(7)把炸好的腰卷倒入炒勺内，轻轻地颠翻几下，把芡汁挂勾
再滴上香油即成。