菜 名：
红焖明鲍
主 料：
水发鲍鱼400克，湿冬菇100克，火腿20克，笋花50克，红豉油15克，麻油10克，精盐4克，味精7.5克，绍酒15克，排骨250克，花肉250克，老母鸡半只，火腿皮40克，二汤2公斤，湿生粉15克，猪油25克。
做 法：
1、将竹笪放进瓦质炖锅内，把鲍鱼放于竹笪上。起鼎下油，把冬菇略炸后倒入笊篱中。在鼎中放入排骨、花肉溅入绍酒，加入二汤，红豉油、火腿皮、精盐，煮沸后倒入炖锅内，加盖先用武火后用文火，（火靠）炖1小时后把火腿皮、排骨、花肉取出，放入老母鸡，再（火靠）炖2小时左右至鲍鱼够身（软身）。捡去老母鸡，捞起鲍鱼盛于碟中。2、在鲍鱼的上下两面切上花纹、深度约为鲍鱼厚度的3/10，每刀距离4毫米，然后直斜刀片，每片厚度5毫米，再用碗盛起，倒入原汁浸泡。3、把鲍鱼倒入鼎中，投入冬菇略焖后，加入笋花、味精，后用湿粉勾芡，下麻油、尾油，拌匀上碟，上面排上火腿片即成。
特 点：
香味浓郁，软滑，是高级筵席名菜。
