菜 名： 红焖过鱼皮
主 料： 过鱼皮8两（过鱼的皮厚约半公分，比沙鱼皮更佳）。
配 料： 香菇、虾米各0.5两，蒜头少量。
做 法： 将过鱼皮用热水发，清洗表皮杂质，漂水。再用酒、豉油炒后，用清水漂洗。然后用好汤和上述配料及盐合焖。起菜时加麻油、胡椒粉。
特 点： 鱼皮含用胶质营养丰富，味道又浓，另具风味。