菜 名：
红焖大明翅
主 料：
明鱼翅1斤（包骨）。
配 料：
鸡肉丝2两，香菇丝、虾米片各0.5两，鸡汤、勺醋等适量。
做 法：
1、鱼翅用热水发，去沙骨，剔出鱼翅，用水漂净。
2、将漂净鱼翅用朥和白酒同炒，消除腥味，洗净捞干。
3、用鸡肉丝、香菇丝、虾米等垫底，才上鱼翅，盖以肉皮，灌鸡汤及盐，用文火焖。
4、起菜时去肉皮，拌粉水加麻油。另备碟勺醋，随宜拌用。
特 点：
鱼翅营养价值高，佐以上等配料，腴而不腻，浓而清爽，乃高级名菜。
菜 名：
红焖大明翅
主 料：
明鱼翅1斤（包骨）。
配 料：
鸡肉丝2两，香菇丝、虾米片各0.5两，鸡汤、勺醋等适量。
做 法：
1、鱼翅用热水发，去沙骨，剔出鱼翅，用水漂净。
2、将漂净鱼翅用朥和白酒同炒，消除腥味，洗净捞干。
3、用鸡肉丝、香菇丝、虾米等垫底，才上鱼翅，盖以肉皮，灌鸡汤及盐，用文火焖。
4、起菜时去肉皮，拌粉水加麻油。另备碟勺醋，随宜拌用。
特 点：
鱼翅营养价值高，佐以上等配料，腴而不腻，浓而清爽，乃高级名菜。