红焖大明翅－国内菜系

菜 名：

红焖大明翅

主 料：

明鱼翅1斤（包骨）。

配 料：

鸡肉丝2两，香菇丝、虾米片各0.5两，鸡汤、勺醋等适量。

做 法：

1、鱼翅用热水发，去沙骨，剔出鱼翅，用水漂净。

2、将漂净鱼翅用朥和白酒同炒，消除腥味，洗净捞干。

3、用鸡肉丝、香菇丝、虾米等垫底，才上鱼翅，盖以肉皮，灌鸡汤及盐，用文火焖。

4、起菜时去肉皮，拌粉水加麻油。另备碟勺醋，随宜拌用。

特 点：

鱼翅营养价值高，佐以上等配料，腴而不腻，浓而清爽，乃高级名菜。

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