红焖葱椒脚鱼-国内菜系

王朝美食·作者佚名  2006-07-20
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菜 名:

红焖葱椒脚鱼

主 料:

脚鱼斤半,肚肉二两。

配 料:

蒜头米一两,绍酒半两,味精、胡椒、葱白、川椒、精盐、红豉油各少许。

做 法:

1、将脚鱼(台刂)后,用开水烫半熟,用小刀刮掉脚鱼壳上的黑膜,开腹去掉内脏,然后再用刀开畔,切去腰背上硬壳,把脚爪切掉,肉切块,每块约二公分大,摸上雪粉水、红豉油,然后下鼎用热月劳炸后捞起待用。

2、另将蒜头下鼎走油,肚肉切片,香菇切碎下鼎炒,把脚鱼及绍酒、红豉油、精盐一起下鼎加汤共焖之,再将川椒用鼎炒酥研末及葱白碎一起炒朥后投入已焖好的脚鱼鼎里,调和味精,盖上一层薄糊,再撒下香油即成。

特 点:

色泽金黄,鲜嫩香脆,滋阴补肾。

 
 
 
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