菜 名：
黑椒鳝球
主 料：
净黄鳝鲜肉6两（240克），青、红椒碎和蒜茸各1茶匙，黑椒碎1/2茶匙，鸡蛋1只，生粉1/2杯。
配 料：
腌料：盐1/2茶匙，老抽1/2茶匙，生粉1/2平茶匙。芡汁料：水4汤匙，盐及糖各1/4茶匙，老抽1/2茶匙，生粉1/2平茶匙。
做 法：
1、黄鳝肉放热水内拖水片刻，取出洗净去潺，切寸半长段，拌入腌料腌15分钟；蛋打匀，加入鳝肉内捞匀，粘上生粉。
2、烧熟小半镬油，将黄鳝段放下，用猛火炸至金黄香酥及熟透，取出滤净油分。
3、锅中剩1汤匙油，爆香切碎的配料，倒入芡汁煮滚，放下鳝球炒匀称即可，趁热品尝。
备 注：
心得：1、黄鳝12两可起肉得6两。
2、鲜肉拖热水后呈白色的黏潺液，可用水冲净。