菜 名：
荷包金钱鳗
主 料：
金钱鳗1条3斤，浸发香菇3两，肥瘦肉丝3两，酸咸菜叶若干。
配 料：
上汤3斤，酸梅几粒。
做 法：
取重约3斤的生猛钱鳗，起肉斩件，并逐件用酸咸菜叶包入肥瘦肉丝、香菇，再用上汤、梅子熳火煲至入味，原煲奉客。
特 点：
此菜口感清鲜而醒胃，带有浓郁的潮州口味。