菜 名：
核桃斑球
主 料：
去衣核桃3两（约120克），石斑肉12两（约480克），西芹、甘笋片各2汤匙，蒜蓉1/2茶匙，姜2片，油2汤匙。
配 料：
腌料：盐、生粉各1/2茶匙，蛋白1汤匙，麻油、胡椒粉各少许。芡汁料：盐1/4茶匙，生粉1/2茶匙，糖1/3茶匙，水2汤匙。
做 法：
1、核桃氽水，取出吹干，温油慢火炸至微黄色，取出沥去油。2、石斑肉切厚件，加入腌料腌15分钟，泡嫩油盛起，取出。3、烧热油两汤匙，爆香姜片、蒜蓉，加入西芹、甘笋快炒，石斑肉回镬，拌匀芡汁料埋芡，加入核桃兜匀，上碟。
备 注：
炸核桃在油镬中见微黄色，即取出，香脆恰好；若在滚油中已见金黄色的，已经过火了。
