菜 名：
桂花干贝
主 料：
干贝50克，瘦肉100克，鸡蛋200克，芫荽25克，火腿10克，猪油200克，葱末5克，生菜叶500克，薄饼皮12张。
配 料：
精盐5克，味精25克，川椒2.5克。
做 法：
1、将干贝用温水浸剥去贝筋，另换清水泡上，水浸过干贝即可。放进蒸笼炊10分钟后取出，把干贝撕成丝。
2、将瘦肉、葱同川椒一起剁成茸；生菜叶修切成直径8厘米的圆形12叶待用。
3、将鸡蛋去壳盛入碗中，加入味精、精盐拌匀后，放进干贝丝、瘦肉茸拌和。
4、烧热炒鼎放入猪油，将拌好的干贝和其它原料炒至金黄色即盛入餐盘，撒上火腿末，将芫荽放在干贝两边，上席将薄饼皮、生菜叶摆进小盘，并配上浙醋2碟。
特 点：
鲜美醇香。