菜 名：
八宝姜米鸭
主 料：
光鸭1只约2000克，糯米300克，半肥瘦肉丁100克，肫丁100克，栗子或莲子丁50克，湿冬菇丁50克，火腿幼丁50克，芫荽、葱花各50克，虾米25克，炸大地鱼幼丁25克。
配 料：
调味料：味精、幼盐少许，甜酱2碟，胡椒油50克。
做 法：
1、糯米洗净用清水浸一个钟头，捞落碟蒸熟候用。
2、起油锅把全部丁料分别炸、炒，再和糯米饭一起炒，加味精、幼盐炒匀，用碟盛起。
3、光鸭起荷包（全鸭），洗净吊干，把饭料酿入荷包鸭内，不能酿得太饱满。口用竹针结好。用沸水滚熟，捞起过冷水洗净，用碟盛起。
4、放进笼蒸至鸭稔为止，倒去碟内的汤，另用碟1只压在鸭上面，碟上加重物，把鸭压实，压扁，候冷定型。
5、食前把鸭放进蒸笼蒸15分钟取出，鸭身涂上湿生粉，起油锅把鸭炸至皮脆为止，捞起落碟，取出竹针。
6、鸭朝上，用筷子在胸部插小孔，淋上胡椒油，碟边伴芫荽，跟潮州甜2碟上席。此鸭原只上，不用斩件，故鸭身要蒸够火。
特 点：
此菜肉嫩皮脆，馅香味美。
