菜 名：
竹节鸭
主 料：
鸭肉六两，熟笋四两，腐皮二张。
配 料：
香菇半两，生红椒二粒，绍酒半两，鸭蛋一粒，熟粟只二两，香油二钱，味精、精盐各二钱。
做 法：
1、将鸭肉片薄后，抹上绍酒、精盐待用。将熟笋切丝，香菇分一半切丝，用红椒粒切丝，抹酱油薄粉待用。再将鸭蛋打破取蛋清拌匀擦在鸭上面，另把腐皮披在桌上，把已抹过绍酒的鸭肉加上笋丝、香菇丝、红椒丝放在中间，卷成条状，用麻绳将它扎紧，后放入笼里炊熟，再取起用朥炸过，粟中也用朥炸过，取起。把存下的一半香菇和炊熟的鸭卷、粟只一起共炆，炆熟之后，鸭卷取出，拆掉麻绳，切成圈状待用。
2、另用红椒一粒切丝，先放在盘里，再把鸭卷放在上面，后把焖好的粟只、香菇放在鸭卷上面之后，翻倒装入盘里，把存下来的原汤加入味精、香油调和薄糊淋在上面即成。
特 点：
制作特殊，造型雅致，味鲜美，肉香嫩，爽口脆滑。