菜 名：
竹笙虾丸汤
主 料：
虾仁300克，竹笙25克，草菇半罐，芥菜2条去叶切短度，甘笋数片，菜芫8条或适量，上汤4杯半。
配 料：
虾仁调味：麻油、胡椒粉少许，盐1/3茶匙，生粉2茶匙，鸡蛋白1汤匙半。汤调味：麻油、胡椒粉少许，生抽1茶匙，糖1/3茶匙，盐适量。
做 法：
1、草菇洗一洗，抹干水，每粒切开边。
2、竹笙用清水浸至发大，并须时常换水，约浸3-5小时。把竹笙头切去少许，网形部分留回或切去均可，放落滚水中煮5分钟，取起，用清水洗一洗，滴干水。
3、虾仁洗净，抹干水剁幼，加入虾仁调味搅至起胶，做成虾丸，插入1条芹菜。
4、把上汤及汤调味，竹笙放入煲内煲滚，放下草菇、甘笋、虾丸煲至虾丸熟，（当虾丸放入汤内时不要搅动），盛汤碗内。
5、把油菜灼熟，放入汤内上桌。
特 点：
此菜汤涉及味鲜，肉爽口，丸浮汤面，呈淡红色，笋白菜绿，色彩诱人。