菜 名：
甘笋忌廉汤
主 料：
甘笋片（红萝卜片）5两（约200克），西芹片、洋葱丝各2两（约80克），烟肉2条，清鸡汤4杯，鲜忌廉4汤匙，番茄膏2汤匙，香叶1片，牛油2茶匙，葱、青蒜、盐、胡椒粉各少许。
做 法：
1、各物洗净，烟肉切丝，葱、蒜切碎。
2、牛油烧化，将烟肉用慢火炒至香黄，加入甘笋片、洋葱丝及西芹片和适量清水，上盖用慢火焖火局5至10分钟。
3、将烟肉等炒匀，加入番茄膏和清鸡汤、香叶，用慢火煮10分钟，不时搅拌，取去香叶，放搅拌机内磨成蓉汤，取出再煮沸，加盐和胡椒粉调味，熄火后拌入鲜忌廉，撒上葱、蒜即可。
备 注：
1、烹煮忌廉汤要不断搅拌，以免烧焦。
2、如喜饮无渣的忌廉汤，可将汤料从搅拌机取出用过滤细筛隔渣，再放回锅中煮沸后调味进食。
