菜 名：
鼠曲粿
主 料：
鼠曲草，糯米粉，芋泥或豆沙。
配 料：
猪油。
做 法：
先将鼠曲草在锅中熬成汤汁，用密勺过滤出鼠曲草汤汁，倒入盛有糯米粉的盆中，加入适量猪油，反复搓揉成糯米粉团作为粿皮，再用这粿皮包上芋泥或豆沙之类的甜馅，用圆形或桃形木制粿印印制，每个粿用干芭蕉叶垫底，上蒸笼蒸5分钟左右至熟即成。
特 点：
“鼠曲粿”颜色深绿，柔软香甜，散发着天然鼠曲草的香味，是潮汕民间传统最受欢迎的地方小食之一，也是潮汕地区逢年过节，祭拜祖先离不开的祭品。
药用价值：
“鼠曲粿”的皮所用到的一种原料鼠曲草是生长在中国南北方田间山野的一种绿茸茸小草，这种小草有一股淡淡的甘香味，具有清热解毒，凉肠凉血的功效，是中医的一种常见药材，其干品称为“白头翁”。
名家点评：
凡是提到潮州小食，都不能不提到“鼠曲粿”，这大概是因为“鼠曲粿”在潮州小食中历史最为悠久，最具潮汕风味，最为大众化的原因吧。
潮州人很早就懂得“鼠曲草”特有的甘香味，及其本身具有的药效，用以作为原料，制成各种小食。这一点，在古代一些文献中已有记载。如唐代著名诗人皮日休的一首诗《鲁望以躬掇野疏兼示雅化用以酬谢》中有一句“深挑乍见鼠耳香”，这里的鼠耳，便是我们提到的鼠曲草；明代李时珍的《本草纲目》中也提到：“北方寒食采茸母草和粉食”，这里的茸母草也同样是鼠曲草。可见人们用鼠曲草和粉做粿的习俗，已经来源悠久了。现代著名作家周作人也曾写过一篇文情并茂的散文《故乡的鼠曲草》。
