菜 名：
南乳白鳝球
主 料：
白鳝1条约500克、南乳2块、蒜茸20克、绍酒2.5克、味精5克、麻油10克、鸡蛋1个、生粉100克、胡椒粉0.5克。
做 法：
1、先将白鳝宰杀，去掉粘液，洗净用干净布抹干，起肉，再将鱼肉用花刀法片后改成鳝球状待用。
2、将南乳、酒、味精、胡椒粉、麻油一起搅匀后，把鳝球放入，腌制约5分钟，再拌入蛋白、生粉待用。
3、将鼎烧热，先放入少许生油，把蒜茸放入炒至成蒜茸油待用，再将油鼎洗净烧热，倒入生油，候油温热至180摄氏度至200摄氏度时，把鳝球放入油鼎炸至熟透，盛在盘间，再把蒜茸油淋上。
特 点：
色泽鲜艳，口感酥香。