菜 名：
美极大鲍翅
主 料：
三块优质大鲍翅（每块重约300克）。
做 法：
取三块发好的优质大鲍翅，加入高汤、火腿汤、姜、葱、绍酒，入蒸笼炖约5小时，拿出三块大鲍翅在大圆盘中央摆成圆形，炒鼎下原汤汁，调入美极酱油、味精、勾薄糊淋在大鲍翅上，再用焯熟的西兰花围边。
特 点：
“美极大鲍翅”外观给人一种高档、超值的感受，为近年来星级潮菜酒楼常见的鱼翅类高档菜肴。