菜 名：
梅汁乌耳
主 料：
乌耳（白鳝）1条约1.2斤，咸梅5粒，潮州咸菜、姜末、芹菜茸、绍酒、白糖、味精、湿淀粉各适量，食油1两。
做 法：
1、将乌耳宰杀，去清内脏后用80摄氏度温水略烫，洗去鱼皮潺胶，放砧板上用刀切成1厘米厚斜片，放入菜盆用适量绍酒腌制。再将潮州咸菜切薄片，用清水浸泡，待用。2、将咸梅挤出梅核，把梅肉剁成泥放入菜碗，调入适量姜末、白糖、味精，搅拌均匀后待用。3、将咸菜片铺在餐盘上，再将乌耳洗净后摆砌在咸菜上面，要求摆砌整齐美观，头发摆在盘的两端，然后把梅泥均匀涂在鱼片上，入蒸笼蒸7分钟取出，泌出原汁落鼎，加入芹菜茸，调对味道后用少许湿淀粉勾芡、放包尾油后淋回鱼片上即可。
特 点：
鱼肉香油，鱼骨松软，味道鲜美，形状美观。