一、原料：
1.主料：干燕菜40 克，生鸡脯肉50 克，熟火腿25 克，水发香菇25 克，
鸡蛋清一个，豌豆苗50 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、鸡清汤、水淀粉。
二、制法：
1.将干燕菜发好，漂洗，镊净绒毛，用清水冲洗几次，最后用开鸡汤永
烫一下，滗汤待用。
2.火腿、香菇分别切成4 厘米长的细丝；鸡脯肉也同样切成4 厘米长的
细丝：用二分之一蛋清、水淀粉浆好。另坐锅于火上，倒入鸡清汤烧开，放
入鸡丝烫透，再将火腿丝、香菇丝放入锅内略烫一下，捞出。然后将三丝同
放在一个大碗内，舀入鸡汤上展蒸10 分钟，取出诧去汤后，待用。豌豆苗掐
根留嫩尖，洗净备用。
3.取锅上旺火，倒入鸡清汤，加精盐、味精、料酒，沸后，撇净浮沫，
然后将燕菜下锅烫一次捞出，取小汤碗10 个，将烫好的三丝分放在汤碗内，
燕菜放在上面，锅内的汤烧开，撇入豌豆苗，见开后，分别盛在10 个小汤碗
内即成。
按：此菜是燕窝与鸡丝、香菇、豌豆苗、火腿等食物组成，可为人体提
供丰富的营养成分，具有滋阴补肺、益气健脾的功效。适用于咳喘、自汗、
气短、反胃的病症患者食用。健康人食用能增添精神，强身防病。
