一、原料：
1.主料：净野鸭1 只，鸡架子1 只，西红柿150 克。
2.调料：料酒、酱油、精盐、味精、白糖、花椒、八角茴香、桂皮、砂
仁、葱、姜、麻油、素油。
二、制法：
1.将野鸭分别从脊背开膛，掏出内赃剁去脚腿，用清水冲洗干净后，下
入沸水锅中汆烫，边煮边用铁扦子扎一扎使之血水出净，捞出洗净血沫，晾
凉用料酒涂在野鸭身上放凉。
2.锅烧热，倒入油烧至五成热时，下入野鸭炒呈金黄色时捞出，放入蒸
盆内加入酱油、料酒、味精、白糖、葱、姜、精盐、花椒、八角、桂皮、砂
仁、母鸡架子，用油纸一张将蒸盆盖上，上笼蒸1 小时左右。待野鸭蒸烂后
下笼取出放在大盘里晾凉，然后拆净骨头，撕成条片放在盘内。
3.将蒸盆内的原汁过罗滗入锅中上火烧开，撇净浮沫，淋麻油起锅浇在
野鸭条片上，西红柿洗净消毒切成蟹花形码在盘边即可上席。
按：野鸭肉性味甘凉。具有补中、益气、消食、和胃、利水、解毒的功
效。《医林纂要》载“补心养阴，行水去热，请补心肺。”西红柿具有止渴
生津、健胃消食、凉血平肝、清热解毒的功效。与鸡架共组此菜，具有补中
益气、健胃消食的功效。可作为病后虚羸、食欲不振、水气浮肿等病症患者
食疗菜肴，健康人食之可健身少病。