一、原料：
1.主料：林蛙腿200 克，花生米50 克。
2.调料：精盐、味精、酱油、白糖、干红辣椒、葱姜末、花椒水、淀粉、
蛋清、素油、麻油。
二、制法：
1.将林蛙腿剁去小爪，洗净装碗内，加盐、味精拌匀腌渍片刻，放入蛋
清、淀粉少许抓均挂糊。辣椒去籽、蒂，切成小片。用碗加入盐、酱油、味
精、淀粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用。
2.锅内加油烧至六成热时，将林蛙腿下锅滑散滑透，捞出。再将花生米
放入油内炸熟捞出。原锅留底油，放入葱姜未煸香，放入辣椒片炸一下，再
放入林蛙腿、花生米，倒入对好的芡汁推匀，淋麻油，出锅装盘即可。
按：花生米具有补脾健胃、润肺化痰的功效，与林蛙肉相配组成此菜，
含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，具有滋补强壮、润
肺止痰的功效。可作为体虚、无力、反胃、咳嗽痰少等病症的营养菜肴。健
康人食之，强健身体，润肤健美，延年益寿。