一、原料：
1.主料：水发腐竹150 克，鲜蘑100 克，黄瓜50 克。
2.调料：精盐、昧精、花椒油。
二、制法：
1.把腐竹洗净切成段。鲜蘑去杂洗净切片。黄瓜洗净。切成菱形片。三
料分别下沸水锅焯透，捞出沥水。
2.装盘后，浇上炸好的花椒油，加盐、味精，拌匀即成。
按：腐竹为豆浆煮后浆面上所凝结的薄膜晒干而得，含有丰富的蛋白质、
脂肪。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，为大脑提供优质的蛋白质。黄豆
脂肪含丰富的亚麻油酸，在人体转化制成新的复杂的脂肪酸，进入脑并成为
脑的结构材料。《延年秘录》载黄豆制品可令人“长肌肤，益颜色，填骨髓，
加气力”。蘑菇的营养价值特别丰富，蛋白质含量高于所有蔬菜，含有氨基
酸种类齐全，维生素（B1、B2、B3、B5、B6、B11、C）超过一般蔬菜水果。
蘑菇对于益脑和维持脑及神经正常工作能提供很大作用。二物组成的炝蘑菇
腐竹菜肴是很好的益脑健脑食品。又是降血压、降胆固醇的保健食品。