竹笋炒黄鳝（图）－特色菜谱

主料：大鳝鱼

辅料：熟春笋、蒜瓣

调料：酱油、白糖、红醋、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、食用油、清汤、淀粉

做法：

1、 将膳鱼去头尾，切成长段，用剪刀去除骨头后洗净；

2、 春笋洗净切成长条放入鳝段腹内，用沸水焯一下；

3、 坐锅点火，待油热后将蒜瓣倒入锅中炸香，放入清汤、酱油、白糖、盐和膳鱼段，开锅后加盖用小火炖，待汤汁稠时转中小火加入红醋、鸡精、胡椒粉勾少许芡，即可出锅。

特点：鲜香酥烂、味醇汁浓

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