春回大地的日子，是享受自然野味的好时节，准备好的你胃口，我们一起享受一番纯净自然的山野之味……
提到野菜人们总是和窝头、棒子面粥等等的粗粮联系到一起。野菜纤维是粗的，吃的感觉也是粗线条的，总之，就是上不了大雅之堂的民间野味。其实，如果你对我们祖国丰富的物产有所了解的话，就会知道，在南国，有许多完全来自山林的野菜，可是这些野菜带给人们感觉却像“梦里水乡”一般，甜美、细腻……
春笋，其实就是未长成的竹子。要去挖新鲜的春笋，一定要抓准时机，因为也许今天刚看到的笋尖，明天就已出土，这样味道就变老了。春笋不但是佳肴，还可药用，如滋阴、化痰、清食、利便等。
手剥春笋
原料：天然黄泥春笋、咸肉骨头、金华火腿、顶汤
做法：取春笋的嫩尖和咸肉骨头、金华火腿加入顶汤，在砂锅中炖40分钟。
石耳
又名岩耳，是一种生长在石壁上的黑色地衣植物，一般生长在靠北朝南，岩壁湿润，属砂质岩的地方。它是一种菌类食品，营养丰富，可以入药。据李时珍《本草纲目》记载，石耳有滋补、消炎、降压的功能，可以“明目益精”，能延年益寿。
上汤石耳
原料：天然石耳、鲍贝、干贝、虾仁、咸淡黄、火腿、皮蛋、大蒜片、红椒片、黄油
做法：天然石耳冲净，在沸水中焯一下。用黄油将大蒜片、鲍贝、干贝、虾仁、火腿炒后，加高汤下石耳、皮蛋、咸淡黄、红椒片煨。
白果
白果也称银杏，人们一直把白果当做上等干果，元代吴瑞著的《日用本草》中记载：“白果味甘平、苦涩有毒”；明代李时珍撰写的《本草纲目》称“白果熟食能温肺益气、定喘咳、缩小便、止百浊”。
白果果仁含有丰富的淀粉、粗蛋白、核蛋白、脂肪、蔗糖、矿物元素、粗纤维。但因白果中含有银杏酚和银杏酸，生食可使人中毒。在烹饪前需先经温水浸泡数小时，然后入开水锅中氽熟后再行烹调，使有毒物质溶于水中并受热挥发。为确保安全，即便熟食也应适量，成人每次不超过20粒，小儿以控制在10粒以下为佳。
天目银珠
原料：天目山野生白果、西芹、冬笋、虾仁、火腿、红椒片
做法：取白果的果肉、虾仁下油锅滑好。西芹、火腿、红椒片、冬笋片炒，勾薄芡即成。
地衣
来自深山小溪的地衣，是一类由真菌和藻类共生在一起的很特殊的植物。地衣有很多种类：药用，如松萝能疗痰、催吐，石蕊能生津润咽、解热化痰，还可作茶饮；食用，如石蕊、冰岛衣等；许多地衣还可提取淀粉、蔗糖、酒精等；还有如扁枝衣属、树花属、石蕊属、梅花衣属、肺衣属等含有芳香油，可配制化妆品、香水、香皂等，也可用于卷烟。
珍珠地衣盅
原料：天目山天然地衣、钱塘江野生鳗鱼
做法：天然地衣在水中漂净，在沸水中焯。鳗鱼制成鱼茸，做成珍珠球，放入高汤加盐、味精烩，勾米汤芡，加入香菜、蛋皮丝。
蕨菜
蕨菜又称蕨台、鹿角菜、乌糯、龙头菜、吉祥菜、长寿菜、如意菜、鹿蕨菜、拳头莱等；其肉嫩，制成菜肴鲜嫩滑爽、清新味美。蕨菜含有人体所需的蛋白质、维生素、糖类、纤维素、铁、钙、磷、锗等多种微量元素及16种以上的氨基酸，有解热、利尿、益气、养阴、健胃、固肾、除湿、恢复脑细胞功能、安神降压、去油腻、助消化的作用。
蕨菜拌天目笋
原料：深山野生蕨菜、天目山笋尖、老干妈辣酱
做法：将蕨菜焯水，和笋尖一起加蒜泥、香醋、老干妈辣酱、盐拌匀。
万年青
生于深山，绝对的天然无污染，颜色鲜翠欲滴，味道爽口，最适合凉拌。
虾皮万年青
原料：万年青、虾皮
做法：虾皮用油炒酥，万年青泡好，加盐、味精、香油拌匀。
山耳
生长于临安深山树根、树干等潮湿的地方，富含蛋白质、维生素等成分，香腻滑嫩，味道鲜美，是低热能的保健食品。
芦荟山耳木瓜车
原料：天然山耳、鲜芦荟、进口木瓜、橙汁、冰块、百合
做法：木瓜切开，一小半做盖，上笼蒸；山耳焯水，芦荟、山耳、百合用橙汁、蜂蜜加冰冰镇，装在木瓜车内。
这些精制的山野之味，一定让你耳目一新吧，它们有的如小家碧玉，有的又雍容华贵，细腻的味道让你的味觉在这一季初春好好享受着来自南国山野的“梦里水乡”！
食尚TIPS
野菜品种很多，除了我们介绍的这些，还有平时很常见的荠菜、马齿苋等等。根据营养素分析结果，许多野菜中均含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、B2、C及其他维生素，其含量一般均高于栽培蔬菜。野菜中还含有各种矿物质，其中特别有益的常量元素有钙、磷、镁、钾、钠，以及铁、锌、铜、锰等微量元素野菜纤维对于预防直肠癌、糖尿病、冠心病、胆结石、痔疮等疾病很有好处。
吃野菜有讲究
树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽。
不认识的野菜不要吃：吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野菜含有剧毒，轻者闷、胀、呕，重者则危及生命。
久放的野菜不能吃：野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
不宜熟吃的野菜：这类野菜主要有苣荬菜、蒲公英等，这类野菜属于生食类，最佳吃法是洗净蘸豆酱生吃。特别是一些带苦味的野菜，生吃苦中有味，爽口醒脑，若熟吃又粘又涩无法下口。
需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡食用会有周身不适感。这类野菜在食用前务必要在清水里浸泡两小时以上解毒。(文/Apple 拍摄协助/西子湖畔大酒家)
