一、原料：
1.主料：鹿茸5 克，水发海参15 克，鲜虾15 克，鸡肉100 克，冬笋10
克，罐头蘑菇10 克，水烫油菜叶10 克，鸡蛋清1 只，肥肉膘30 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、湿淀粉、鸡油、鸡汤。
二、制法：
1.将鹿茸磨成细粉。将海参、鲜虾、冬笋、蘑菇、油菜叶分别洗净，切
片。将鸡肉、猪肉洗净，切片，用刀片砸成细泥状，放碗内，加入蛋清、鸡
汤、精盐、味精、鹿茸，搅成稀粥状。
2.用油纸卷成牛角形纸筒，将鹿茸、肉泥装纸筒内，将纸筒末端剪去小
部分，盘内抹一层油，将纸筒内的鹿茸、肉泥挤成小珍珠形排在盘内。
3.锅内鸡汤烧沸，将盘内珍珠形的鹿茸肉泥拖入汤内，再放入海参、鲜
虾、笋片、口蘑、油菜叶、精盐、味精、料酒，烧沸后，撇去浮沫，用湿淀
粉勾芡，淋入鸡油，盛在汤盆即成。
按：此菜由鹿茸与多种食物相配而成，具有壮阳、补气血、益精髓、强
筋骨的功效。可用于治疗虚劳赢瘦、精神倦乏、腰膝酸痛、阳痿等病症。阴
虚火旺者忌食用。