一、原料:
1.主料:野鸭1 只,虫草15 克,猪瘦肉60 克,熟火腿15 克。
2.调料:葱条、姜片、精盐、味精、姜汁酒、料酒、鸡汤、生油。
二、制法:
1.将野鸭去毛,从背部剖开,取出内脏。火腿切成小块,猪肉切成6 块。
2.将鸭放在开水锅中汆半分钟,取出用冷水洗净。猪肉也另外汆一下,
加入火腿块,稍滚即一并捞起,沥去水分。
3.锅烧热加生油及葱、姜。鸭肉爆炒,烹姜汁酒,加开水,煨半小时,
捞起,沥去水,去掉葱、姜。
4.将火腿、猪肉、野鸭、虫草、姜、葱、盐、料酒、开水放入炖盅,入
笼蒸两小时,取出,去掉姜、葱,去掉野鸭胸骨、锁骨,撇去浮沫,用洁布
将原汤过滤留用。将野鸭放回炖盅内,鸭胸向上,鸭头放在胸上。倒入原汤、
虫草、猪肉、火腿、鸡汤,再蒸1 小时即成。
按:此汤菜以野鸭与冬虫夏草为主要原料经烹制而成。其利水作用较为
明显,可治疗阳虚、水肿等症。健康人食之可益肾强身。使用注意:野鸭性
味甘凉,凡外患、大便溏泻者忌食。