一、原料:
1.主料:野鸭脯肉250 克,青豆50 克,鸡蛋2 只。
2.调料:味精、料酒、湿淀粉、精盐、胡椒粉、葱花、姜末、猪油、鸡
汤。
二、制法:
1.野鸭哺肉剔去皮、筋,放在清水中漂净血污,揩干水分用斜刀切成柳
叶片盛碗内,加精盐捏匀,再加入鸡蛋液、湿淀粉一起搅拌上浆。
2.锅内下猪油烧至五成热,放入鸭片,用勺扒散,待鸭片浮上油面时,
滗去锅中余油,再放入青豆、精盐、料酒、姜末、葱花、味精、鸡汤,炒至
鸭肉熟,用湿淀粉勾芡,起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。
按:青豆每百克含蛋白质15 克,脂肪6 克,胡萝卜素28 毫克等营养成
分,具有健脾宽中、润燥消水的功效。鸡蛋具有滋阴润燥、养血安胎的功效。
二者与黄鸭肉组成此菜,具有补中益气、滋脾润燥的功效。适于脾胃虚弱、
脱肛、子宫脱垂、疳积泻痢等病症患者食用。