一、原料：
1.主料：野鸭脯肉250 克，青豆50 克，鸡蛋2 只。
2.调料：味精、料酒、湿淀粉、精盐、胡椒粉、葱花、姜末、猪油、鸡
汤。
二、制法：
1.野鸭哺肉剔去皮、筋，放在清水中漂净血污，揩干水分用斜刀切成柳
叶片盛碗内，加精盐捏匀，再加入鸡蛋液、湿淀粉一起搅拌上浆。
2.锅内下猪油烧至五成热，放入鸭片，用勺扒散，待鸭片浮上油面时，
滗去锅中余油，再放入青豆、精盐、料酒、姜末、葱花、味精、鸡汤，炒至
鸭肉熟，用湿淀粉勾芡，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
按：青豆每百克含蛋白质15 克，脂肪6 克，胡萝卜素28 毫克等营养成
分，具有健脾宽中、润燥消水的功效。鸡蛋具有滋阴润燥、养血安胎的功效。
二者与黄鸭肉组成此菜，具有补中益气、滋脾润燥的功效。适于脾胃虚弱、
脱肛、子宫脱垂、疳积泻痢等病症患者食用。