茶山庄的点心总监林伟传师傅,自1988年入行在大沙头龙门海鲜舫跟随香港师傅学习后,正式进入餐饮界点心行业。经过不断学习和努力,1991年正式成为当时万通泰的点心主管,一年后他又到杭州、苏州等江南一带工作,经过磨练将粤式点心和外地的点心技巧融合,最后他来到茶山庄,一干就是八个年头。虽然点心师傅是一个凌晨3、4点就要摸黑工作的行业,但林师傅丝毫不觉得麻烦,他认为既然做了这行,就一定会全心全意地把工作都做好。
麦包(39元/打)
以粗麦粉加上粗麦皮,经过磨粉、打粉制成麦包外皮,包内馅料采用潮州特色的芝麻花生和冰肉,吃起来既有麦的口感,又不“鞋”口,咸甜适宜。难怪是新广从公路上最好卖的包点。
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脆皮马蹄糕(30元/打)
以泮塘马蹄做成马蹄糕后切条,淋上脆皮浆包住马蹄糕条,放入油镬再炸成金黄而成,出来的成品样子像薄撑,改良了传统做法得到创新。地址:广州新广从公路永泰收费处
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