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土锅菜香 满布农家院(图)

王朝养生·作者佚名  2006-07-26
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土锅菜香 满布农家院

不知从什么时候起,农家菜在南京城悄然流行起来,不管是里弄深处的小店,还是哪个“山头”的土鸡饭庄,总能让老饕们闻着香味寻踪而至。取材于天然的农家菜,其最大的特色就是菜肴原料的采购全部来自于农村。其制作过程也并不繁琐,但一定要做得出“土”的味道,而且最大程度保持着食材的原味和营养价值。或许是一种饮食的回归,这种源自山 野乡村的淳朴饭菜,虽然没有金碧辉煌的店堂,也没有精致考究的器皿,但那拙朴的砖墙,原汁原味的菜肴,总是让人难以忘怀。

扎根农村:乡味十足

光看这个名字相信不少人就想走进去一探究竟。踏进门,果然颇有农家特色,记忆中的长桌、长条凳,虽然样子大大咧咧,却让人感到无比的亲切。再细细一看包间的名字,更是忍俊不禁:支书室、知青室、大队部、民兵连、村长室、计划生育办公室等。后院还有个大队鱼塘、菜地、超大地锅,让人感觉走进了徐州的哪个农家。

徐州最有名的就是狗肉,点了个果木小饼热狗肉。用果木烤过的面饼,撒一层芝麻,又薄又脆,再夹一块卤味狗肉,饼酥肉嫩,切记趁热吃才好吃哦。吃完狗肉再尝尝羊肉。砧板羊腿,一条烤过的足足3斤半的整羊腿,浇上一层醇厚的酸辣汁,撒上孜然粉,味道像极了烤羊肉串,酥香溢满唇齿的每个角落。

借鉴韩国料理做成的干锅鱼头,鱼肉细腻,蘸点秘制酱,浓香四溢的鱼头瞬间就调动起味蕾的全部功能,软滑鲜嫩。伴着辣椒得浓烈,舌间呼呼冒出辣气,辣味来得汹涌澎湃,紧紧相依的又是香,融化在嘴里,让人不忍停筷。

村里还有特色青菜疙瘩汤,青白搭配,青菜疙瘩一起做SPA,非常清爽。青菜嫩嫩的,疙瘩很有嚼劲。朋友倒是最喜欢疙瘩,说是很像小时候尝外婆的手艺,吃起来感觉很温暖。

如果你很怀念农村,芽菜窝窝头一定不能错过。苏北特产的野菜炒好后,塞入蒸熟的窝窝头的缝隙里,乡土味十足。最过瘾的是喝啤酒都是用小黑碗,像梁山好汉那样喝酒,够豪爽吧!

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俺家小院:返璞归真

对于许多人来说,能在大都市里吃上一顿地道的家乡菜,不仅仅是味蕾上的满足,更是一种精神上的返璞归真。俺家小院,名字听起来小模小样,门面却很大,典型的农村庭院风格,主营沭阳土菜。踏进门,先吃了一惊:黄泥糊成的土墙,门廊上、房柱旁挂着成串的大蒜头、红辣椒、豆角、花生、玉米棒、稻壳,店堂里“随意”摆放的犁、耙、锄头。包间 的名字更是有趣:南瓜厅、黄瓜厅、红豆厅、绿豆厅……简直是粮食作物开大会。

红烧鲶胡子是俺家小院的“镇店之菜”,点菜率最高,每天厨房要宰杀上百尾鲶鱼来满足食客们的口舌之欲。4斤大的鲶鱼,放在一个特制的长盘子里,鱼全身用老卤浇过,鱼身上再铺上青葱、红椒。这种鱼吃法也很特别:一般不用筷子,而用勺子,从尾部向前轻轻一挑,鱼肉就掉下来了,入口即化,嫩而不腻,味道是酸、甜、咸俱备。在南京烧大鲶鱼能到这口味的,没有第二家哦。鱼是在长江里围网养殖的,养了4年,每条都有4斤重,正是口味最佳时。

干煸黄豆芽,豆芽由苏北家乡的专人培育,芽长一律不超过3厘米,最值得一提的就是,店里销售的豆芽不使用任何生长素或添加剂,是当下最时髦的绿色无污染食品,可以放心大口地吃哦。豆芽看起来没有市场上卖的长豆芽那么水灵光鲜,但是经过干煸以后,细嚼起来香味独特。

不加石膏的老豆腐也很值得尝尝,老豆腐都是正宗沭阳口味,每天专车从沭阳运来,南京市场买不到。苏北豆腐坊传统工艺制作,通过精选黄豆、磨浆、烧煮、点卤、压制成型。

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