广东人喜欢吃鸡，鸡的做法也很多，几乎到了出神入化的地步。交通海港大酒楼于今年4月首创的“秘制捞鸡”自推出以来，受到广大市民的欢迎，其他酒家争相模仿。究竟这其貌不扬的鸡里面有何乾坤？
交通海港大酒楼是饮食行业中的佼佼者，经验丰富，菜式独到。酒楼之前隶属海港饮食集团，已有9年的餐饮历史。今年3月1日，转归交通商业集团。该酒家综合经营传统菜、噱头菜、廉价菜，推出各种小点，迎合高、中、低各层次消费者。在充分吸收和发挥海港集团传统菜优良风格的基础上，酒家独创各种特色招牌小菜，小炒为主，卤水为辅，口味以清淡为主、香浓搭配，生意非常红火。
在午饭市期间，记者看到，食客满堂，包厢无一空闲。经营总经理表示，主要是酒楼的特色小炒吸引了大量顾客，人流量达每天2500多人，而单就“秘制捞鸡”每日的销量就超过100只。
据酒楼总厨介绍，这味“秘制捞鸡”的制作关键在于鸡种的选取。选取的是特色的湖南鸡，无论是重量还是鸡龄，要求都十分精确严格，重量不多不少正好1公斤，鸡只要嫩。制作时，先用五桂山水充分浸泡，再用特色汤浸熟，保证味道深入鸡只，吃下去时富有质感。
说起捞鸡，总经理说得更是兴致勃勃，他说，当初为了研制这款“捞鸡”，他与当时在深圳一家餐厅的多位厨师，足足花了半年时间，选择了广东能找出来的各种不同的鸡种一一试验，才得到了现在的“捞鸡”。交通海港大酒楼的总厨在此基础上，根据中山人的口味加以改造，演变成了今日交通海港的一大特色———“秘制捞鸡”。
“秘制捞鸡”以其清淡、鲜嫩、爽滑、鸡味浓的特点畅销不绝，尤其在炎炎夏日，酷热蒸人的天气里，吃上一味淡淡爽爽的菜，简直是大快人心！咬下去时，就能立即尝到鸡皮的爽脆，鸡肉的嫩滑。继续咀嚼，便是满口的鲜味、葱香味、浓浓的鸡味、麻香味，连鸡骨也味道十足。如果以鲍鱼做佐料，两者相互入味，味道更佳。怪不得这味捞鸡很快就成为酒家的招牌！
