大米淘洗时水会变成白色是怎么回事

大米淘洗时水会变成白色是怎么回事?

把谷子碾成米要去掉谷壳和米糠,碾米时一些不成熟的谷粒会被碾碎成碎米粉,碾掉糠皮时有的米也会碎也会掉落，所以米还是伴有细米粉在一起的,有些较好的米或另行加工的米带的细米粉就少了,洗米水也就没那么白了。

再者说，米的外层是糠皮,再外层是谷壳,糠浅黄色,米里也有糠的粉末,所以更象乳白色了。

大米在存放、运输过程中互相积压形成的碎末儿，主要成分和大米一样是淀粉。淀粉冲到水里是白色悬浊液。