油类和其它食品一样，保质期是在一定的适宜的保存温度和环境的范围内的保质时间，如果温度远超过这个范围（一般是高气温的情况和阳光爆晒等），则没有过保质期也可能会变质而不能够食用了，如果温度相对很低，又没有阳光爆晒等因素，则刚过保质期不久的，还不会立即变质，仍然可以使用或食用的。对于食用油品，不管是国产还是进口的，如果过了注明的保质期，经过检测仍然没有变质的，则自然还可以食用的，如果保存环境不好等原因，即使没有过保质期，也可能会变质了；如果变了质的油品，继续食用，有可能会产生异味、使食物色泽变差、因产生毒素而使人出现呕吐、腹痛、腹泻等中毒现象，严重的可能还会因滋生（比如真菌类）某些菌类或产生某些化学变化而带有致癌物质。所以，如果油品不能保证其质量或者过期后没有经过检测、检查而确认安全的，则不要食用。